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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：671

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题

1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

A对

B错

2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

A对

B错

3. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

A对

B错

4. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

A对

B错

1. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

A剂子风干。发生结皮现象

B水油面与干油酥比例不适当

C水油面与干油酥软硬不一致

D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

2. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

A控制炸制时间

B油量要充分

C保持油的清洁

D保持气体充足

3. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

A1 毫克

B1 克

C10 克

D100 克

4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

A细菌总数

B细菌菌相

C大肠菌群

D内分泌腺

1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

A金银卷

B水果沙拉

C蒸米饭

D牛肉白菜饺子

2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

A调味

B果蔬

C谷类

D昆虫

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