2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

• 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 2. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

  A对

  B错

• 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 2. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 3. 面粉筋性太差面包会()。

  A发酵太快

  B表皮起泡

  C柔软度欠佳

  D面团变酸

• 4. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

  A水解

  B水化

  C反水化

  D渗透压

• 5. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  A生熟隔离

  B成品与半成品隔离

  C食物与杂物、药物隔离

  D荤素隔离