2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月22日

• 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C纤维素

  D蔗糖

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 3. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 4. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

  A发酵慢，固气体不易保持

  B发酵慢，但气体不易散失

  C发酵快，但气体不易散失

  D发酵快，固其气体产生得快

• 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸