2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月3日

• 1. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 2. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A薯类

  B茄果类

  C根茎类

  D叶类类

• 2. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

  A米粉面坯

  B澄粉面坯

  C蔬果面坯

  D鱼蓉面坯

• 3. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

  A维生素

  B脂肪

  C糖类

  D水分

• 4. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

  A谷类

  B蔬果类

  C鱼、虾类

  D奶类、豆类

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃