2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日

• 1. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 2. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 3. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 4. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

  A发粘起胶

  B松散滋润

  C润滑无力

  D稀稠适度

• 2. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

  A面坯粘手

  B成品易裂口

  C成品粘牙

  D煮制时易粘锅

• 3. 肉类蛋白质含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 4. 烧麦的上馅方法属()。

  A包上法

  B卷上法

  C夹上法

  D拢上法

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃