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高级中式面点师考试试题及答案2021年

高级中式面点师考试试题及答案2021年

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：307

试卷答案：没有

试卷介绍： 大家最近在找的2021年高级中式面点师考试试题及答案已经有了，有需要的小伙伴快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

  • 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

  • 3. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 4. “四无”粮仓是指()。

    A无虫、无霉、无鼠、无事故

    B无蝇、无虫、无霉、无鼠、

    C无被盗、无事故、无蝇、无虫

    D无水、无火、无事故、无被盗

  • 5. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 5. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

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