2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

• 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 2. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 3. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 4. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 5. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 1. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

  A顺一个

  B顺时针

  C泥时针

  D时顺时针时逆时针

• 3. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 4. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团

• 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油