2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

• 1. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 2. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 4. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

  A对

  B错

• 5. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 1. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

  A调味品

  B鱼、虾类

  C鱼、禽、肉、蛋

  D奶类、豆类 ～

• 2. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

  A23%

  B24%

  C25%

  D26%

• 3. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  A烤

  B炒

  C蒸

  D煮

• 4. 检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

  A用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

  C用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

• 5. 硝酸盐是一类()。

  A膨松剂

  B发色剂

  C防腐剂

  D凝固剂