2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

• 1. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 1. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律

• 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应较迅速

  B应放慢

  C应有快有慢

  D不必过多考虑

• 3. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 4. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 5. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A45℃

  B35℃

  C25℃

  D15℃