2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 1. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油

• 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工

• 5. 在下列制品中属于直酥的是()。

  A莲花酥

  B莲藕酥

  C糖方酥

  D酥饺