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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：908

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 3. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 3. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

    A稍硬或稍干

    B稍软或稍淡

    C稍咸或稍甜

    D稍凉或稍热

  • 4. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

  • 5. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

    A碳水化合物

    B无机化合物

    C化合物

    D有机化合物

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