2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 烧麦的上馅方法属()。

  A包上法

  B卷上法

  C夹上法

  D拢上法

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 4. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 5. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精