2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 5. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白

• 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  A烤

  B炒

  C蒸

  D煮

• 3. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应较迅速

  B应放慢

  C应有快有慢

  D不必过多考虑

• 4. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 5. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞