2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 4. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子