2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日

• 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 3. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 5. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 1. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  A各种燃气的压力不同

  B各种燃气的热值不同

  C各种燃气的相对密度不同

  D各种燃气的燃烧速度不同

• 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 4. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

  A人工

  B各种费用

  C成本

  D原材料

• 5. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  C不带馅心、多孔、松软

  D多孔、松软、大多有甜味