2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月23日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 4. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

  A反水化作用

  B水化作用

  C渗透压作用

  D乳化作用

• 3. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫