2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日

• 1. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 2. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 1. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  A越多，发酵力越小

  B越多，发酵时间越长

  C超过一定限量，发酵力会减退

  D越少，发酵力越大

• 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

  A鱼胶劲大，可塑性差

  B鱼胶泻劲，成品不爽口

  C鱼胶有粘性，搅打不开

  D鱼胶松散，无粘性

• 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A揉

  B摔挞

  C揣

  D搓擦

• 4. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

  A谷蛋白

  B谷胶蛋白

  C麦谷蛋白

  D麦清蛋白

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃