2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

• 1. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

  A芡易熟

  B增加芡的粘性

  C防止芡沉底粘锅

  D节约能源和时间

• 2. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

  A谷类

  B蔬果类

  C鱼、虾类

  D奶类、豆类

• 3. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 4. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 5. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质