2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月2日

• 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 3. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 1. 宴会成本是()的乘积。

  A宴会售价与宴会毛利额

  B宴会售价与宴会毛利率

  C宴会售价与宴会成本率

  D宴会售价与宴会成本毛利率

• 2. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  A大包酥

  B小包酥

  C叠酥

  D混酥

• 4. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  A维生素

  B维生素

  C维生素

  D维生素

• 5. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

  A要有快有慢

  B不必太多考虑

  C要放慢

  D要迅速