2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

• 1. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 3. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 5. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 提高()的核心是加强职业道德建设。

  A社会稳定

  B人民团结

  C服务质量

  D工作质量

• 2. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 3. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

  A人工

  B各种费用

  C成本

  D原材料

• 4. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

  A脂肪

  B饱和脂肪酸

  C磷脂

  D不饱和脂肪酸

• 5. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

  A水解

  B水化

  C反水化

  D渗透压