2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

• 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 3. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

  A对

  B错

• 1. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  A方形

  B圆形

  C长条形

  D各种不同形态

• 2. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

  A发酵醋、合成醋

  B蒸煮醋、合成醋

  C发酵醋、天然醋

  D合成醋、天然醋

• 3. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 4. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 5. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

  A坚持本色

  B少量缀色

  C控制加色

  D略加润色