2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日

• 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 2. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 3. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 4. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

  A黄油

  B豆油

  C花生油

  D大油

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

  A鱼胶劲大，可塑性差

  B鱼胶泻劲，成品不爽口

  C鱼胶有粘性，搅打不开

  D鱼胶松散，无粘性

• 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子