2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

• 1. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 2. 生粉是用()加工制作而成的。

  A薯类

  B绿豆

  C竹豆

  D红豆

• 3. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

  A淀粉

  B面筋蛋白质

  C水

  DA和B

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃