2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

• 1. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 4. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 1. ()是符合设备安全操作规程的做法。

  A将电饭锅进行可靠的接地保护

  B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

  C将电饭锅进行预热

  D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

• 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

  A3倍

  B10倍

  C15倍左右

  D20多倍

• 3. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

  A金黄色葡萄球菌

  B沙门氏菌

  C副溶血性弧菌

  D大肠杆菌

• 4. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 5. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

  A减少伤亡事故的发生

  B预防职业病的发生

  C减少不必要的浪费

  D预防食物中毒