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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：720

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 5. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 2. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 3. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 4. 酵母菌在()左右时最活跃。

    A0℃

    B15℃

    C30℃

    D60℃

  • 5. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

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