2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

• 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 3. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  A鱼油

  B猪油

  C羊油

  D牛油

• 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 4. 在下列制品中属于直酥的是()。

  A莲花酥

  B莲藕酥

  C糖方酥

  D酥饺

• 5. 制作油条面团时煽水的目的是()。

  A增强面团的面筋网

  B增加面团的松脆度

  C减小成本

  D改善成品色泽