2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

• 1. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 2. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 3. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 4. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 3. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼

• 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律