2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

• 1. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 2. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

  A对

  B错

• 4. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

  A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

  B维护上皮细胞组织的健康

  C参与视紫质的合成，维持正常视觉

  D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

• 2. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、利润

  B成本、税金、利润

  C费用、税金、利润

  D费用、税金、成本

• 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 4. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

  A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

  B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

  C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

  D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子