2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

• 1. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 1. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 2. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A鸡蛋

  B禽肉

  C花生

  D大豆

• 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

  A240℃

  B180℃

  C140℃

  D100℃

• 4. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

  A发酵较慢，但气体易保持

  B发酵较慢，因气体易散失

  C发酵快，因气体易保持

  D发酵快，但气体易散失

• 5. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

  A裱花口堵塞，使裱口破裂

  B裱出的图案花纹不清晰

  C糖膏浓稠度大，挤注困难

  D裱出的图案光洁度差