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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：320

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 5. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 2. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

  • 3. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离

  • 4. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

  • 5. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素E

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