2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月24日

• 1. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 2. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 4. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 2. 人体能量的来源是食物中的()。

  A糖类、脂肪、维生素

  B糖类、脂肪、蛋白质

  C糖类、脂肪、水

  D糖类、脂肪、矿物质

• 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

  A单糖

  B双糖

  C多糖

  D蔗糖

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃