2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月27日

• 1. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 2. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 4. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 1. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  A稳定

  B变化

  C从高

  D从低

• 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 3. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 4. ()毛利率应从高。

  A一般产品

  B加工精细的产品

  C与普通客人关系密切的产品

  D单位成本相对较低的产品

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子