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高级中式面点师考试题及答案(一)

高级中式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：250

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级中式面点师考试题及答案(一)为大家提供最新高级中式面点师考试题及答案，大家可以常来此刷题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 3. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

  • 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 5. 澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

    A防尘、卫生

    B使面筋吸足水分

    C使面坯继续吸水回软

    D防干裂、结皮

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 2. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 4. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

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