2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 3. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 4. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 2. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

  A水

  B淀粉

  C蛋白质

  D维生素

• 3. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

  A原材料

  B营业费用

  C各项费用

  D毛利额

• 4. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

  A3倍

  B10倍

  C15倍左右

  D20多倍

• 5. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%