2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

• 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 2. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 3. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 4. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 3. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

  A面坯黏和上劲

  B韧性增强、可塑性减弱

  C面坯的弹性、韧性不均

  D外观松散

• 4. 食用合成色素是以为原料制成的。()

  A植物种子

  B动物脂肪

  C煤焦油

  D化学药品

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃