2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

• 1. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 2. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 3. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

  A甘露酥

  B圆酥

  C直酥

  D擘酥

• 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度低，韧性好

  B浓稠度高，韧性差

  C浓稠度低，韧性差

  D浓稠度高，韧性好

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫