2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日

• 1. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 2. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 4. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

  A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

  B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D具有油酥面的松酥性

• 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

  A五香粉

  B咖喱粉

  C椒盐

  D鲜辣粉

• 3. 采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

  A沸水

  B糖水

  C温水

  D盐水

• 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃