2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

• 1. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 2. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 3. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 4. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A直接

  B分次逐渐加油

  C分次逐渐加水

  D一次将水加足

• 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 3. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A变性作用

  B溶胶作用

  C离浆作用

  D胶凝作用

• 4. 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

  A泡打粉

  B碳酸钠

  C碳酸氢钠

  D碳酸氢胺

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃