2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

• 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 4. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 1. 生粉是用()加工制作而成的。

  A薯类

  B绿豆

  C竹豆

  D红豆

• 2. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A揉

  B摔挞

  C揣

  D搓擦

• 3. ()是抻面出条时的基本要求。

  A尽量少用面干儿

  B双手抻抖时用力要一致、均匀

  C面干儿不能过罗

  D速度一定要快

• 4. 成本毛利率是()的百分比。

  A毛利额与价格

  B毛利额与成本

  C净料成本与毛料成本

  D毛料成本与净料成本

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃