2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

• 1. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 3. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 1. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 2. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

  A维生素

  B蛋白质

  C脂肪

  D糖类

• 3. 下列面点品种属于广式面点的有()。

  A萝卜糕

  B豌豆黄

  C叶儿粑

  D三丁包子

• 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

  A优质蛋白质

  B完全蛋白质

  C半完全蛋白质

  D不完全蛋白质

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子