2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日

• 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 2. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 4. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 1. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  A毛料数量

  B净料数量

  C半制品数量

  D成品数量

• 2. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

  A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

  B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

  C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

  D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

• 3. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种

• 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子