2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

• 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

  A单相触电

  B两相触电

  C接触电压触电

  D跨步触电

• 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A0℃

  B10℃

  C30℃

  D50℃

• 3. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

  A用力搓洗

  B多遍掏洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

  A碳酸氢钠

  B碳酸氢铵

  C发酵粉

  D枧水

• 5. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃