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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1806

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 4. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 2. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

    A五香粉

    B咖喱粉

    C椒盐

    D鲜辣粉

  • 3. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

    A2%～10%

    B2‰～10‰

    C0.5%～1%

    D0.5‰～1‰

  • 4. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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