2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

• 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 5. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 1. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B闪燃

  C回火

  D爆炸

• 2. 面粉筋性太差面包会()。

  A发酵太快

  B表皮起泡

  C柔软度欠佳

  D面团变酸

• 3. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

  A米粉面坯

  B澄粉面坯

  C蔬果面坯

  D鱼蓉面坯

• 4. ＞下列中操作错误的是（）

  A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

  B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

  C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

  D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

• 5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯