2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

• 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

  A对

  B错

• 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

  A对

  B错

• 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 5. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  A水果、蔬菜

  B肉类

  C禽类

  D蛋类

• 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 3. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油

• 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散

• 5. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

  A48V

  B36V

  C24V

  D12V