2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日

• 1. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 1. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  A虾馅没搅上劲

  B面坯有生粉粒

  C蒸制时火太大

  D烫面时火太大

• 2. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

  A0℃~60℃

  B0℃~30℃

  C25℃~40℃

  D30℃~60℃

• 3. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

  A维生素

  B蛋白质

  C无机盐

  D油脂

• 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散

• 5. 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C脂肪

  D矿物质