2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

• 1. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 5. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 2. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 3. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

  A弹性

  B流散性

  C可塑性

  D柔软性

• 4. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C根据品种选择适当的油温

  D保持油的清洁

• 5. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%