2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

• 1. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 鱼类肝脏中富含（）

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 3. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

  A90-110

  B100-120

  C110-120

  D120-130

• 4. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A多孔、松软、大多有甜味

  B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  D不带馅心、多孔、松软

• 5. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素