2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

• 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 粘质糕的基本工艺程序是()。

  A先成熟后成型

  B先成型后成熟

  C在成熟中成型

  D在成型中成熟

• 3. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

  A盐水

  B糖水

  C温水

  D冷开水

• 4. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  A绵白糖

  B白砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 5. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子