2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日

• 1. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 1. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻

• 2. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、税金

  B成本、费用、利润

  C成本、税金、利润

  D费用、税金、利润

• 3. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

  A食物多样，谷类为主

  B错吃蔬菜、水果和薯类

  C吃清淡少盐的膳食

  D食量与体力活动要平衡

• 4. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

  A0℃以下

  B15℃以下

  C30℃左右

  D60℃以上

• 5. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白